Les produits issus de l’agriculture biologique ont été introduits dès la reprise en régie en juillet 2011.

La loi EGALIM impose au minimum 20% de produits BI0 en valeur d’achat depuis janvier 2022 : la Ville de Nice est en moyenne à 27% en 2024.

Ecoles

La prestation Bio s’articule autour de :

• Les féculents : riz, pâtes, semoule, blé, boulgour, quinoa, légumes secs et pommes de terre (excepté certains produits frits à base de pommes de terre comme les pommes noisettes),
• Les œufs : œufs brouillés et œufs durs,
• Tous les laitages natures et sucrés (yaourts, fromages blancs, petits suisses) et certains desserts lactés,
• Le pain bio et local (depuis février 2016, 2.600 pains « restaurants » servis chaque jour). Une fois par semaine, ce pain est proposé « cuit sur sole », une méthode de cuisson traditionnelle (le pain est cuit directement sur le « plancher » réfractaire du four et non dans des filets en four rotatif permettant, grâce à une transmission intensive de la chaleur, de créer une croûte plus solide et croustillante et de préserver la forme du pain façonné),
• Les pommes : en alternance avec des pommes en circuit court,
• Service d’un repas complet bio une fois par mois,
• Selon la saison, une partie des légumes frais issus de la légumerie sont BIO.

Crèches

La prestation Bio s’articule autour de :

• Nombreux aliments figurant au menu sont BIO :
  • tous les légumes servis en garniture, sauf courgettes et blettes
  • les laitages nature
  • la quasi-totalité des féculents : riz, semoule, pommes de terre, polenta, pâtes coquillettes et étoiles, boulgour, lentilles corail et pois cassés
  • les purées de fruits sont toutes BIO : pommes, pommes-poires, pommes-bananes, pomme-pêches, pomme-abricots et pomme-fraises
  • le pain
• Service d’un repas complet bio une fois par mois,
• Selon la saison, une partie des légumes frais issus de la légumerie sont BIO.