La légumerie

Pour une production de proximité

Des légumes cuisinés issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture conventionnelle :

• Aubergine
• Blette
• Brocoli
• Chou- fleur
• Chou blanc, chou rouge,
• Chou chinois, chou rave
• Carotte
• Céleri rave
• Courge butternut
• Courgette
• Fenouil
• Navet
• Poivron rouge et vert
• Patate douce
• Pomme de terre

Jusqu'à plus d'une tonne de légumes bruts traitée par jour

Un personnel en situation de handicap (ESAT)

• 7 personnes en situation de handicap pour faire fonctionner la légumerie, employées grâce à un marché conclu avec l’établissement ESAT Les Prés.

• Un matériel adapté pour des opérations automatisées et une manipulation facilitée : parmentière, table de parage, tapis convoyeur, espace de lavage et découpe.

La pâtisserie

Augmenter les prestations « mijoté et concocté par Chef Ratatouille » 

• Des entrées et desserts, sans conservateur ni additifs.

• Limiter au maximum le recours aux produits industriels.

• Un personnel dédié : 1 pâtissier et 1 apprenti, sous couvert du Chef Ratatouille

• Un espace dédié comprenant un local de préparation froide avec batteurs mélangeurs, fardeleuse et un local pour la cuisson avec 2 fours à 20 niveaux, une sauteuse et 2 armoires de refroidissement

Pour le bonheur des enfants

Des entrées pâtissières

• Classiques : pizza mozzarella, tarte au fromage, cake aux olives...
• Plus originales : croque-cake Monsieur, pizza au chèvre, pizza au potiron et au bleu, tarte au thon et à la tomate, tarte aux fines herbes...

Des desserts pâtissiers

• Classiques : tarte Bourdaloue, tarte aux pommes, brownie, gâteau au yaourt, quatre-quarts, gâteau de semoule...
• Plus originaux : moelleux chocolat-noix de coco, carrot cake, tarte Tatin aux pêches, crème lactée au chocolat, panna cotta à la vanille...