Locale et artisanale, la glace s’invite au dessert du Chef Ratatouille !
La ville de Nice engagée, depuis 2011, à servir aux convives des produits de qualité, a choisi de faire plaisir aux enfants en leur offrant le dessert qu’ils plébiscitent à la cantine* : la glace !
Et bien sûr, Chef Ratatouille a pris soin de sélectionner un producteur local, situé à Carros, dans une usine spécialement dédiée à la fabrication de glaces et sorbets. C’est là que la famille Bernardoni confectionne les glaces artisanales pour les 24 000 gourmets et gourmands de la restauration scolaire.
Production locale
Aujourd’hui, à la cantine, Chef Ratatouille sert 24 000 sorbets à la pêche de vigne !
Cultivée dans la Vallée du Rhône, la pêche de vigne se reconnait à sa peau duveteuse gris clair et sa chair le plus souvent rouge foncé. Elle porte ce nom parce qu’elle arrive à maturité en septembre, en même temps que le raisin.
Les parfums de glaces et sorbets servis à la cantine
- Pistache/Noisette,
- Pêche de Vigne,
- Vanille/Chocolat
- Passion/Framboise,
- Fraise,
- Stracciatella.
Recette du sorbet de la cantine du Chef Ratatouille
- Des fruits frais,
- Du sucre,
- De l’eau,
Et c’est tout !
L’Appellation « Plein fruit » signifie que le sorbet contient au minimum 45% de fruits frais !
*Source enquêtes de satisfaction de la restauration scolaire 2016-2017