La recette du mois du Chef Ratatouille: le parmentier de poisson gratiné
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 Kg de pommes de terre pour purée (bintje)
- 800 g de filet de poisson frais désarêté et sans peau (cabillaud, merlu)
- 80 g d’huile d’olive
- 200 ml de lait
- sel, feuille de laurier
- 100 g de crème liquide
- 4 gousses d’ail
- 100g de chapelure
Etapes de préparation
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les rincer à l’eau claire.
- Dans une grande casserole cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau et lait, y ajouter la feuille de laurier et les gousses d’ail, saler. Cuire environ 15 à 20 minutes.
- Ajouter les filets de poisson à mi-cuisson.
- Décanter les filets de poisson, les réserver au chaud (garder une petite partie du bouillon de cuisson), puis passer au moulin à purée les pommes de terre.
- Ajouter le poisson à la purée de pommes de terre, mélanger et y ajouter l’huile d’olive, une partie du bouillon de cuisson et la crème. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un plat allant au four, déposer le parmentier, puis saupoudrer de chapelure.
- Enfourner dans un four chaud (180°) pour 15/20 minutes jusqu’à coloration.
Conseil du chef
Accompagner le Parmentier d’un mélange salade de jeunes pousses, mesclun…et d’herbes fraiches. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.