La salade pépinettes : fraîche, complète et équilibrée

La pépinette, petite pâte en forme de grain de riz, se déguste aussi bien en salade, en gratin que dans un potage. Un ingrédient simple et savoureux pour surprendre vos convives.

Ingrédients par convive élémentaire

• Pâtes pépinettes — 170 g
• Tomate de saison — 80 g (≈ ¾ tomate)
• Mozzarella — 40 g
• Œuf dur — 1,5
• Huile d’olive + basilic déshydraté pour l’assaisonnement

Ingrédients par convive maternelle

• Pâtes pépinettes — 120 g
• Tomate de saison — 60 g (≈ ½ tomate)
• Mozzarella — 30 g
• Œuf dur — 1
• Huile d’olive + basilic déshydraté pour l’assaisonnement

Préparation et dressage

• Les pâtes pépinettes sont assaisonnées avec l’huile d’olive et le basilic déshydraté.
• Les tomates sont coupées en dés puis mélangées à la mozzarella taillée en cubes.
• L’œuf dur peut être présenté :
  • en quartiers pour un dressage visuel,
  • ou en cubes pour une version plus facile à consommer, notamment en maternelle.

Cette composition constitue un plat complet, équilibré, adapté aux fortes chaleurs et conforme aux pratiques de la restauration scolaire.

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