Pour le risotto :

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon blanc ciselé (haché finement)
• 30 g de beurre coupé en petit dés
• 200 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio…)
• 20 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 l de bouillon de légumes, volaille ou poisson
• 8 cl de vin blanc
• 50 g de parmesan Reggiano frais râpé

Etape 1

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Etape 2

Dans une casserole, faire revenir l’oignon (suer) à l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et le faire nacrer (le rendre translucide) pendant 1 minute.

Etape 3

Mouiller de vin blanc la préparation et laisser réduire à sec. Mouiller de bouillon chaud à hauteur et compter 18/20 minutes de cuisson sans arrêter de remuer. Ajouter le bouillon à hauteur dès que le liquide précédent est presque absorbé. Le riz doit toujours resté humide.

Etape 4

Tester la cuisson en goutant ou en coupant un grain de riz en 2 : il doit avoir un filament blanc au milieu. Hors du feu, ajouter le beurre en remuant énergiquement.

Etape 5

Lier le tout au parmesan en gardant une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la sauce bolognaise au thon :

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon blanc  ciselé (coupé finement en cubes)
• 1 gousse d’ail
• 1 carottes coupée en petits cubes
• 250 g de tomates concassée (ou 5 belles tomates)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50 cl d’huile d’olive
• thon albacore au naturel
• thym
• vin blanc / ou bouillon de légumes

Etape 1

Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive sans coloration, l’ail haché, l’oignon ciselé et les dés de carottes avec une pincée de sel.

Etape 2

Déglacer au vin blanc (ou bouillon de légumes) puis réduire jusqu’à évaporation.

Etape 3

Ajouter le thym, la tomate concassée (ou de la tomate fraiche préalablement pelée et coupée en dés), et le concentré de tomate.

Etape 4

Faire mijoter doucement puis ajouter le thon égoutté.

Etape 5

Assaisonner de sel et d’une pincée de sucre.

Dressage et présentation

Dans une assiette creuse déposer le risotto puis sur celui-ci déposer au centre la sauce bolognaise au thon.

Retour aux actus